L'amuse Bouche caviste Rennes

L'amuse Bouche caviste Rennes

L’amuse bouche  est une cave à vins Rennes centre (République) qui vous propose des vins issus de vignerons indépendants souhaitant partager leur savoir-faire, leur amour pour leur terroir et de leur travail. Votre caviste rennais vous fera découvrir des vins accessibles à tous les budgets pour vos apéritifs, dîners, mariages, réceptions, communions, vos cadeaux et toutes les bonnes raisons que vous trouverez pour déguster une bonne bouteille de vin avec des amis.
L’idée est de vous faire découvrir des produits élaborés avec soins par des vignerons indépendants triés sur le volet pour leurs valeurs, leurs volontés de créer des vins représentatifs de leurs terroirs. Plus d'une cinquantaine de cuvées sont référencées dans les meilleurs guides mais beaucoup d'autres sont des coups de coeur personnels de votre caviste en vin du Sud Ouest, vin de Bourgogne ou encore vin d'Alsace.

Tous les vendredis votre caviste ouvre une bouteille (ou plusieurs) pour vous faire découvrir un vin, un cépage, un vigneron pour le plaisir de goûter, d'en parler et plus si affinités. La dégustation est gratuite et n'engage à rien !
Ce sont des vins certifiés bio pour la grande majorité, biodynamiques ou agro-foresterie et pour certains élaborent des vins natures car tous travaillent dans le respect de la nature par conviction mais aussi pour vous faire découvrir les particularités de leur vignoble.
La cave à vins L'amuse bouche vous fera aussi découvrir des champagnes issus de vrais récoltants manipulants reconnus en blanc de blanc, blanc de noir ou assemblage des 3 cépages rois de Champagne. Pas de grandes maisons mais de vrais champagnes Là encore  bio ou biodynamiques.Vous trouverez des références De Sousa, Alain Renoir, Jeaunaux Robin, Durdon bouval en extra brut ou brut nature avec des dosages en sucre ajouté proches de 0gr.

Un large choix de spiritueux est sélectionné par votre caviste avec pour chacun d'eux une histoire, des whiskies d'Ecosse, d'Irlande, du Pays de Galles, du Japon, de France, de Suède, d'Angletere et plein d'autres découvertes des plus tourbés d'Isley aux plus savoureux vieillis en fût de chardonnay de Bourgogne!
Et c’est aussi une épicerie fine ou l’on peut trouver des produits originaux à déguster lors de vos apéritifs ou en entrées, issus de Bretagne pour la très grande majorité (Pourquoi aller chercher plus loin ce que l’on fait de bien…)
Et c’est Bio, évidemment !
Livraison gratuite à votre domicile sur Rennes et alentours (10km) à partir de 65€ d'achats par votre caviste Rennes !

vins Apéritifs/apéritifs dinatoires

J’ai donc classé les produits par univers de dégustation, ainsi vous trouverez premièrement les vins pour l’apéritif. Je vous conseille dans cette approche d’éviter les vins rouges trop tanniques et trop puissant que vous réserverez plutôt pour vos plats de viandes rouges ou plats en sauce. Je vous orienterai plus facilement vers des vins rouges simples et rond qui s’accommoderont bien avec une large variété de mises en bouche.

Les vins blancs sont évidemment une valeur plus sûre pour les apéritifs, mais encore une fois, je vous déconseillerai de choisir un vin sucré qui risque de prendre le dessus sur vos verrines et aseptiser vos papilles non seulement pour l’apéritif mais aussi jusqu’au plat qui suivra. Un vin blanc sec sera donc plus conseillé et je vous en proposerai une large variété.

Le rosé est au moins pendant l’été souvent les tables pour l’apéritif et il est vrai que bien frais, il peut remplir son objectif et ravir vos convives.

Enfin, le roi des apéritifs reste le champagne qui éveillera vos papilles pour la pièce de bœuf prévue pour la suite en s’accommodant avec toutes vos mises en bouche prévues en entrée.

Dans cette gamme de produits, les créments remplissent aussi largement leur rôle.

Vins viandes blanches

Pour vos plats de viandes blanches, nous allons prendre en considération la viande mais aussi son accompagnement, sa sauce.

Dans les grandes lignes, ces viandes pourront s’accompagner avec le vin que vous avez choisi en apéritif (si vous avez suivi mes conseils…). C’est-à-dire que vous pouvez continuer votre soirée avec votre vin rouge fruité et rond qui mettra en valeur votre filet de poulet.

Le veau sera mieux accompagné par un rouge léger comme un pinot d’Alsace ou un Anjou, un Saint Nicolas de Bourgueil de Loire.

D’une manière générale les vins blancs accompagnent parfaitement vos volailles mais aussi filets mignons de porc ou lapin. On s’orientera plus vers un blanc fruité et rond de Bourgogne si vous avez une sauce à base de crème du sud de la France pour une volaille rôtie.

Selon votre choix d’accompagnement, nous ferons évoluer votre choix, ainsi une sauce épicée ou poivrée s’accompagnera mieux d’un vin rouge du Rhône à base de Syrah et de grenache. Des plats hivernaux plus riches et plus structurés vont appeler des vins plus tanniques comme un Madiran voire un château neuf du Pape selon l’équilibre à trouver.

Vins viandes rouges

Pour les associations de vins avec les viandes rouges, il faudra prendre en compte les sauces, les accompagnements mais aussi les cuissons entre bleue, saignante et bien cuite.

Les viandes rouges saignantes se marieront parfaitement avec des vins jeunes et tanniques car le sang se marrie parfaitement avec les tannins, je vous orienterai donc plus vers un vin du sud-ouest, région bordelaise (médoc, graves, saint Emilion, Lalandes Pommerol…), du sud-ouest (Madiran), les vins de la Loire…

Les   viandes justes grillées au barbecue ou à la planche sont dans ce même accord, si vous ajoutez une pointe de poivre, les Syrah seront aussi un accord parfait pour ces viandes.

Si vous aimez votre viande plus cuite, il faudra choisir un vin moins tannique qui passera plus facile à boire (Bourgogne).

Ces considérations varieront fortement si vous accompagnez votre viande d’une sauce type poivre, chateaubriand, madère qui va prendre le dessus sur la dégustation de votre viande. Dans ces cas, un vin moins tannique du Rhône septentrional, un pinot noir de Bourgogne voire même d’Alsace peut être plus judicieux dans votre accord met-vin.

Vins poissons et fruits de mer

Sans surprise, on associera les couleurs met/vin donc vins blancs avec les poissons.

Les poissons tels la lotte, le turbo, le cabillaud à la chair tendre appelleront des vins plus ronds comme les bourgognes, les chablis, les sancerres, les pouilly fumé qui mettront en valeur votre plat avec un accord parfait.

Les poissons avec une chair plus grasse comme le saumon demanderont un vin comparable avec une fermentation malolactique qui apportera cet équilibre (vin du Languedoc, côtes du Rhône et bien sûr de Bourgogne…)

Il est toutefois possible de choisir un vin rouge mais avec une acidité importante, peu de corps et peu tannique comme certains vins de Loire.

Pour les fruits de mer, la sensation iodée doit être retrouvée dans le vin, on s’orientera donc sur un muscadet avec des huitres, classique mais imparable. Les chablis, les mâconnais, les sancerres et les rieslings pour leurs caractéristiques sèches et fruitées accompagneront agréablement vos plateaux de fruits de mer.

Les crustacés à chair plus tendre (langoustines, homard, les coquilles saint Jacques appelleront des vins plus ronds comme les meursault, les pouilly fumé, les Hermitages qui sublimeront ces mets fins et délicats.

cave à vins centre ville Rennes